au petit cuistot

Ingrédients:
 

125 g de farine de blé noir2 oeufs20 cI de lait entier10 cI de vin blanc sec2 cuillerées à soupe d'huile de tournesol1/2 sachet de levure chimiqueSel, poivreGarniture pour 2 aumônières:3 belles coquilles Saint-Jacques sans corail1/2 petit oignon1 belle tomate, 2 longs brins de ciboulette1 cuillerée à café de coriandre hachée1/2 cuillerée à café de curry, Sel, poivre1 cuillerée à soupe de crème fraîche1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol 1 noisette de beurre
 
 

Préparation:

 
Mettez la farine, la levure, le sel et le poivre dans un saladier. Creusez un puits, cassez-y les oeufs entiers. Mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet et versez l'huile et le vin blanc petit à petit. Délayez la préparation peu à peu avec le lait chaud. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes. 

Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon finement haché dans un peu de beurre et d'huile jusqu'à ce qu'il soit blond. Réservez. 

Faites dorer les coquilles Saint-Jacques à feu vif durant 3 minutes puis escalopez-les. Ajoutez-y l'oignon, la tomate pelée et concassée, la coriandre, le curry et la crème. Remuez le tout et laissez cuire encore 2 minutes. Salez et poivrez. 

Préparez les crêpes dans une crêpière antiadhésive de 22 centimètres de diamètre. 

Préchauffezle four à 180 °C (th. 5/6). Garnissez les crêpes et pliez-les en forme de bourse. Fermez-les à l'aide d'un brin de ciboulette. Placez-les dans un plat et mettez-le 10 minutes au four.