au petit cuistot

ingrédient:

4 belles cailles
3 grappes de raisin ou 150 g de raisins secs
6 cl de cognac
vinaigre de vin
beurre
huile d'olive
romarin
sel & poivre 

préparation :

1) Faites macérer un quart d'heure les raisins en morceaux avec le vinaigre, le sel et le poivre, et un peu de cognac.

2) En farcir les cailles vidées. 
Faites-les saisir à feu vif dans du beurre et de l'huile dans une cocotte, sur toutes les faces.

3) Faites mijoter 15 minutes, à couvert, puis flambez-les au cognac.

4) Ajoutez le mélange de raisins marinés et le romarin dans la cocotte.
Faites cuire de nouveau 10 minutes à feu plus fort et à découvert.
:Dconseilles: :D

moi je remplace le cognac par du vin rouge (baynuls)
et je ne le fait pas flambé mais mijoter tout simplement