au petit cuistot

 Pour 18 petits cakes

150 g de farine
400 g de sucre
200 g d'amandes en poudre
100 g de noix de coco râpée
le zeste d'un citron non traité
10 blancs d'oeufs
350 g de beurre
250 g de framboises (surgelées en cette saison)

Tamiser la farine et la mélanger avec le sucre, les amandes, la noix de coco et le zeste de citron.

Monter les blancs en neige et incorporez-les délicatement aux ingrédients secs.

Incorporez le beurre (préalablement fondu) et continuez à mélanger délicatement.

Remplissez des petits moules à cakes aux trois quarts et garnissez chaque cake avec deux ou trois framboises.

Faire cuire au four préchauffé à 200°C pendant une vingtaine de minutes.

 Pour vérifier la cuisson de mes gâteaux, j'utilise toujours une vieille aiguille à tricoter: planter l'aiguille au centre des cakes. Si elle ressort sèche, les gâteaux sont cuits!

 Pour utiliser les jaunes d'oeufs, on peut faire une mayonnaise, un gâteau (en mettant plus de jaunes que dans la recette habituelle ou alors, en ajoutant un peu de lait pour compenser), une brioche, etc ....