au petit cuistot

- 600 grammes de carbonnades de porcs ( si possible grasses ça donne du gout )
- 1 litre de lait
- 500 gr de champignons des bois ( ou de paris )
- 4 à 6 patates douces ( suivant le calibre )
- Un grand bocale de petits pois ( a défaut d'avoir 500 gr de frais )
- Sel, poivre , paprika, cumin ,ail frais, et une poignée de gros sel,ciboulette fraiche, vinaigre de vin.
- crème épaisse

Préparation pour les carbonnades

- Mettre les carbonnades dans 1 saladier et y rajouter le gros sel avec 10 cc d'eau.
- laisser macérer 20 minutes
- rincer les carbonnades à l'eau froide
- remettre les carbonnades dans un plats et mettre tout le lait, saler et poivrer.
- laisser macérer 1h.
- retirer les carbonnades, les saisir dans une cocote et rajouter le jus de lait.
- laisser mijoter à feu doux.
- faire revenir l'ail frais dans une noix de beurre, une fois saisies, les déglacer avec une cuillère de vinaigre de vin.
- rajouter les champignons des bois et les faires suer.
- rajouter un peu de ciboulette fraiche.
- laisser mijoter dans son jus.
Entre temps:
Les patates douces:
- éplucher les patates et les couper en morceaux grossier
- les faires cuire dans l'eau bouillante salée( attention de les plonger dans l'eau déjà bouillante ! ) pendant 20 a 30 min, elles doivent rester fermes.
- égoutter les patates et les mettres dans un plats , les soupoudrer de cumin et réserver au chaud.
Les petits pois:
- égoutter les pois ( si en bocal) ou cuires les pois dans l'eau salée ( déjà bouillante) pendant 15 min.
- Mettre dans un plat et soupoudrer de sel et paprika. Réserver au chad comme les patates douces.
Une fois que tout est prêt, mettre les champignons dans la cocote avec les carbonnades et laisser mijoter 10 min.
Au moment de servir, rajouter deux cuillères de crème épaisse dans les carbonnades et bien mélanger.
Bon appétit !!