au petit cuistot

Confiture de litchi

Pour une bassine de 6 kg

4 kg de litchis épluchés (il en faut + ou - 7 kg )

2.400kg de sucre cristallisé
2 pommes passées à la centrifugeuse.

Le truc pour éplucher les litchis un petit coup de couteau au centre et tourner de chaque côté en même temps ,il est épluché en un temps record!! 
Enlever les noyaux 
Mettre les litchis et le jus des 2 pommes dans la bassine en cuivre, les couvrir du sucre et laisser macérer une nuit. 
Le lendemain faire cuire 30 minutes 
Le surlendemain achever la cuisson +ou-40 minutes à petit bouillon 
Bien mélanger pour qu'elle ne brûle pas 
Monter la température à 112 degrés ou vérifier à l'ancienne ,sur une assiette couler quelques gouttes de confiture si elles se figent la cuisson est finie (je préfère cette façon) 
Mettre en pots avec couvercles à visser (les pots doivent être stérilisés) retourner les pots la tête en bas sitôt remplis pour le vide d'air. 
30 minutes plus tard remettre les pots à l'endroit