au petit cuistot

La crème anglaise est simple à réaliser, il suffit de suivre cette recette et de bien veiller à la faire épaissir doucement (le mélange ne doit surtout pas bouillir).

Ingrédients par personne (ça fait environ une louche de crème anglaise)

• 10 cl de lait entier
• 20 g de sucre
• 1 jaune d'oeuf
• 1 gousse de vanille (il ne faut qu'une gousse pour parfumer 50 à 70 cl de lait)

1) Mettre le lait dans une casserole (de préférence auti-adhésive, si ce n'est pas le cas versez un filet d'eau dans le fond pour le mouiller et vider le, ça empêche le lait d'attacher), fendez votre gousse en 2, grattez les grains et ajoutez les dans le lait, ajoutez également la gousse. Faites bouillir, une fois 'ébullition obtenue, arrêtez le feu et couvrez au moins 10 minutes pour laissez infuser la vanille.

2) Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d'oeufs à l'aide d'un fouet avec le sucre.

3) Reportez votre lait à ébullition, retirez la gousse de vanille, et versez en un peu sur le mélange oeufs-sucre et mélangez à l'aide d'un fouet, versez ensuite le reste du lait, mélangez bien, reversez le tout dans la casserole.

4) Faites maintenant épaissir à feu doux sans cesser de mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, au début il y a de la mousse qui disparaîtra ensuite. Le mélange ne doit surtout pas bouillir, normalement la crème est prête lorsqu'elle atteint 82 à 84 °, si vous n'avez pas de thermomètre la crème est prêtre lorsqu'elle nappe la cuillère (passez votre doigt sur le milieu de la cuillère le trait doit rester tandis que la crème reste sur les côtés).

5) Une fois prête, versez le tout dans un plat, remettez la gousse et laissez refroidir à t° ambiante, filmez ensuite votre plat (pour ne pas prendre les odeurs du frigo) et laissez au frigo jusqu'à utilisation.

Remarques : la crème peut se faire la veille, elle n'en sera que meilleure car la vanille aura bien eu le temps de libérer son arôme. Il est préférable de la consommer dans les 3 jours suivant sa réalisation.