au petit cuistot

- 1 pamplemousse
- 1 poire
- 1 citron jaune
- Le jus d'un 1/2 citron vert
- Miel
- Soja
- Gingembre haché finement
PRÉPARATION : 
Peler et découper la poire en fine tranches, arroser d'un jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.

A l'aide d'un couteau filet, ôter la peau du pamplemousse, puis lever les suprêmes.
Faire mariner le morceau de saumon dans le mélange, miel-soja-citron vert-gingembre. Saler et poivrer.

Sur le barbecue, faire cuire les suprêmes de pamplemousse sur une feuille de papier aluminium.

Marquer sur le grill la darne de saumon côté chair, puis faire cuire côté peau. Veiller à ce que le poisson ne cuise pas trop, l'intérieur doit être encore rose.

Faire griller la tranche de lard.

Dans une assiette, dresser les suprêmes de pamplemousse en enfilade, poser par dessus le saumon, les lamelles de poires. Arroser de la marinade restante et recouvrir du lard fumé grillé. recette de master chef saison 2