au petit cuistot

ngrédients
-4 gros oignons
-10 feuilles de sauge fraîches
-125 g de mie de pain fraîche, émiettée
-1 jaune d'oeuf
-50 g de beurre
-sel, poivre 
Préparation 
Epluchez les oignons et faites-les blanchir dans de l'eau bouillante pendant 5 min ou davantage. Deux minutes avant de sortir les oignons, ajoutez les feuilles de sauge. 
Hachez menu les oignons et la sauge.
Séparez le blanc des jaunes d'oeuf.
Ajoutez le pain, l'assaisonnement et le beurre et travaillez-le tout avec le jaune d'oeuf. Votre farce est prête. Elle doit être assez relevée et les feuilles de sauge doivent être hachées très finement. 
Beaucoup de cuisinières utilisent les oignons crus sans les faire blanchir. Elles obtiennent une farce au goût plus relevée qui risque de déplaire. Lorsque vous désirez farcir une oie, ajoutez un peu de son foie que vous aurez fait cuire à petit feu pendant quelques minutes avant de le hachez