au petit cuistot

Ingrédients
 

Pour 4 personnes  (première préparation)2 bottes d'asperges4 oeufs durs100 gr de beurre4 cc de persil haché2 l d'eauselpoivrePour 4 personnes (deuxième préparation)2 bottes d'asperges1 échalote1/4 botte de persil haché3 cs de vinaigre3 oeufs durshuileselpoivre2 l d'eau

Préparation

 

Pelez les asperges et reformez les bottesPortez à ébullition l'eau légèrement salée afin d'y cuire les asperges (généralement 20 Minutes mais le temps dépend de la qualité et de la grosseur de celles-ci)Ecrasez séparément les blancs et les jaunes d'oeuf à l'aide d'une fourchetteFaites fondre le beurre et réservez-le dans une saucière.Disposez les asperges sur un torchon ou une serviette dans un plat.Disposez sur un autre plat préchauffé le blanc et le jaune d'oeuf de part et d'autre du persil haché.Variante : parsemez les asperges de jaune d'oeuf mais pas sur les pointes puis de blanc d'oeuf et terminez la décoration par le persil
Préparation des asperges à la sauce vinaigrette

Cuire les asperges selon première préparationEcrasez soigneusement les oeufs durs et mélangez-les avec un fouet au vinaigre et à l'échalote émincée. Tout en mélangeant, ajoutez l'huile petit à petit jusqu'à l'obtention d'une sauce assez épaisse. Rectifiez l'assaissonnement.Nappez de sauce la partie inférieure des asperges et parsemez-les de persil haché.