au petit cuistot

Ingrédients

- 1Kg de farine pour patisserie
- 700g de sucre fin
- 2 paquets de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 10 jaunes d'oeuf
- 750 g de beurre
- 400 ml de crème fraiche
- 6 cs d'eau

Préparation du caramel

- faire fondre 100 g de sucre avec 6 cs d'eau.
- quand le caramel est blond, rajouter 100g de beurre en parcelle ainsi que la crème fraiche.
- laisser refroidir

Préparation des galettes

- Battre les jaunes avec le restant de sucre.
- Rajouter la farine et le sel. Bien mélanger.
- Rajouter le beurre fondu. Puis le caramel, pouis les blancs en neige.
- Laisser reposer.
- Cuire.