au petit cuistot

INGREDIENTS :
Recettes pour quatre personnes
4 tranches épaisses de veau4 dl de crème fraîche75 gr de beurre1/2 bouteille de St-Feuillien blonde (25 cl)estragon hachélégumes pour mirepoix : 2 carottes, 1 oignon, 1 branche de céleriharicots verts ou chicons

PREPARATION :
Saler et fariner les blancs de veau. 
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, ajouter les blancs de veau et laisser colorer légèrement ; ajouter ensuite la mirepoix de légumes et poursuivre la cuisson. 
Lorsque les blancs sont cuits, les enlever et les garder au chaud.
Dégraisser, mouiller avec la bière et faire réduire doucement. 
Crémer et laisser cuire jusqu'à consistance voulue. 
Passer alors au passe-sauce en écrasant bien les légumes.
Terminer la sauce avec un peu d'estragon haché et rectifier l'assaisonnement.