au petit cuistot

- 1 litre de béchamel

Procédé :

1- Brûler et éplucher le poivron.
2- Concasser la chair du poivron et la faire tomber au beurre, elle doit être bien cuite.
3- Ajouter un fond de volaille après cuisson.
4- Mixer, ajouter le crème, sel et poivre, lier si nécessaire (si cela ne se fait pas naturellement en réduisant)
5- Réaliser une béchamel 60 gr au litre.
6- Ajouter les poivrons mixés.
7- Rectifier la consistance et l’assaisonnement.

N.B. :

- vous pouvez réaliser cette sauce au poivre vert, rouge, ou jaune.

- Lors de la cuisson du poivron, vous pouvez ajouter un peu de fond de volaille ou de poisson selon le plat qu’elle va accompagner.

- Vous pouvez faire une sauce verte et une sauce rouge ce qui vous permettra de marier les couleurs lors du dressage.