au petit cuistot

Ingrédients
1 coq50g de beurre3 oignonsLard coupé en désGenièvre1 bouteille de Bourgogne rougeun bouquet garnibouillonchampignonsfarinecroûtons 

Préparation
Faire revenir, dans une casserole en fonte, une grosse noix de beurre, oignons et des gros dés de lard de poitrine, puis ajouter les morceaux de coq.Après une bonne coloration du tout, arroser de genièvre et faire flamber.Puis mouiller le tout avec une bonne bouteille de bourgogne rouge, ajouter un bouquet garni, un peu de bouillon et quelques champignons.Laisser cuire pendant une heure à feu doux.Retirer les morceaux de la casserole, finir la sauce avec un peu de farine délayée dans du beurre fondu. Servir dans un plat creux et garnir avec quelques croutons frits.