liege:Boulets sauce lapin
INGREDIENTS :
1 kg de hachis porc et boeuf2 oeufs3 gros oignonsune bonne poignée de persilquatre tranches de pain blanc, un peu rassisl'équivalent d'une tasse de lait froid50 gr de beurreµ
1 kg de hachis porc et boeuf2 oeufs3 gros oignonsune bonne poignée de persilquatre tranches de pain blanc, un peu rassisl'équivalent d'une tasse de lait froid50 gr de beurreµ
PREPARATION :
Enlevez la croûte du pain. Disposez le pain sans croûte dans une assiette profonde. Versez le lait froid dessus. Veillez à ce que le pain trempe bien dans le lait.Hachez les oignons . Dans une poêle, versez le beurre (sauf un morceau qui servira à beurrer le plat de cuisson) et faites les fondre à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient transparents et légèrement dorés. Temps de cuisson 5 minutes environ.Mettre le hachis dans un plat destiné à mélanger les ingrédients.Versez sur le hachis les oignons cuits, refroidis de 2 ou 3 minutes. Mélangez grossièrement à la fourchette.Incorporez deux jaunes d'ouf. Gardez les blancs pour un autre usage.Incorporez aussi le pain, après en avoir exprimé le lait. Pour cela, faites-en une boule et serrez-la entre vos doigts. Le lait rejeté peut être jeté.Après avoir lavé le persil, hachez-le grossièrement, queues comprises (avec des ciseaux dans un verre ou au couteau sur une planche). Incorporez-le au mélange.A la fourchette, mélangez soigneusement le tout.Avec le reste du beurre, graissez légèrement un plat allant au fourEn puisant dans votre mélange avec une cuillère, mettez en forme vos boulets.Ils ne doivent être ni trop gros, ni trop petits.Pour les volumes indiqués d'ingrédients, 9 à 10 boulets sont un nombre correct.Placez les boulets dans le plat.Placez le plat avec les boulets dans un four préchauffé.Temps de cuisson à four chaud : quarante minutes.On peut cuire aussi les boulets à la friteuse à 200° jusque quand ils sont bien dorésLes boulet se servent avec une sauce à choisir... Sauce "Lapin" ou sauce aux oignons
Enlevez la croûte du pain. Disposez le pain sans croûte dans une assiette profonde. Versez le lait froid dessus. Veillez à ce que le pain trempe bien dans le lait.Hachez les oignons . Dans une poêle, versez le beurre (sauf un morceau qui servira à beurrer le plat de cuisson) et faites les fondre à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient transparents et légèrement dorés. Temps de cuisson 5 minutes environ.Mettre le hachis dans un plat destiné à mélanger les ingrédients.Versez sur le hachis les oignons cuits, refroidis de 2 ou 3 minutes. Mélangez grossièrement à la fourchette.Incorporez deux jaunes d'ouf. Gardez les blancs pour un autre usage.Incorporez aussi le pain, après en avoir exprimé le lait. Pour cela, faites-en une boule et serrez-la entre vos doigts. Le lait rejeté peut être jeté.Après avoir lavé le persil, hachez-le grossièrement, queues comprises (avec des ciseaux dans un verre ou au couteau sur une planche). Incorporez-le au mélange.A la fourchette, mélangez soigneusement le tout.Avec le reste du beurre, graissez légèrement un plat allant au fourEn puisant dans votre mélange avec une cuillère, mettez en forme vos boulets.Ils ne doivent être ni trop gros, ni trop petits.Pour les volumes indiqués d'ingrédients, 9 à 10 boulets sont un nombre correct.Placez les boulets dans le plat.Placez le plat avec les boulets dans un four préchauffé.Temps de cuisson à four chaud : quarante minutes.On peut cuire aussi les boulets à la friteuse à 200° jusque quand ils sont bien dorésLes boulet se servent avec une sauce à choisir... Sauce "Lapin" ou sauce aux oignons
SAUCES POUR BOULETS
Sauce Lapin
INGREDIENTS :
3 ou 4 oignons hachés3 cuillers à soupe de sirop de Liège50 gr. de beurre1 à 2 cuillers à soupe de farine ou de maïzena, pour lier la saucedu sel et du poivre2 clous de girofle1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 c à c de marjolaine
Sauce Lapin
INGREDIENTS :
3 ou 4 oignons hachés3 cuillers à soupe de sirop de Liège50 gr. de beurre1 à 2 cuillers à soupe de farine ou de maïzena, pour lier la saucedu sel et du poivre2 clous de girofle1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 c à c de marjolaine
PREPARATION :
Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir le hachis d'oignon, 1 à 2 minAjouter 5 cl d'eau et poursuivre la cuisson 5 min à feu moyenRemuer sans cesse, les oignons ne doivent pas colorer.D'autre part, mélanger la farine et 20 cl d'eau chaude.verser le mélange sur les oignons,et poursuivre la cuisson 2 à3 min.Ajouter le sirop et les épicesMélanger bien le tout et laissez mijoter 20 min à feu douxLa sauce doit être épaisse et brillante.SAUCE AUX OIGNONS :
INGREDIENTS :
5 ou 6 oignons coupés en fines lamelles50 gr. de beurre3 décilitres de bouillon (ou un cube de bouillon de bouf ou de poule délayé dans 3 décilitres d'eau chaude)2 cuillers à soupe de farine ou de maïzena, pour lier la saucedu sel et du poivre ,de la noix de muscadequelques morceaux de sucredu vinaigre
PREPARATION :
Dans une casserole assez large, faire fondre lentement, dans le beurre, les oignons en lamelles.Salez et poivrez les oignons. Quand ils sont fondus et légèrement colorés, saupoudrez avec la farine, qu'il faut bien incorporer au mélange.Mouillez avec le bouillon. Mélangez bien et portez le tout à un niveau proche de l'ébullition.Ajoutez de la noix de muscade râpée, quelques morceaux de sucre et du vinaigre blanc.Pour ces trois ingrédients, procédez par petites touches jusqu'à ce que le goût vous convienne. Rectifiez au besoin sel et poivre.Servez bien chaud boulets et sauce.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir le hachis d'oignon, 1 à 2 minAjouter 5 cl d'eau et poursuivre la cuisson 5 min à feu moyenRemuer sans cesse, les oignons ne doivent pas colorer.D'autre part, mélanger la farine et 20 cl d'eau chaude.verser le mélange sur les oignons,et poursuivre la cuisson 2 à3 min.Ajouter le sirop et les épicesMélanger bien le tout et laissez mijoter 20 min à feu douxLa sauce doit être épaisse et brillante.SAUCE AUX OIGNONS :
INGREDIENTS :
5 ou 6 oignons coupés en fines lamelles50 gr. de beurre3 décilitres de bouillon (ou un cube de bouillon de bouf ou de poule délayé dans 3 décilitres d'eau chaude)2 cuillers à soupe de farine ou de maïzena, pour lier la saucedu sel et du poivre ,de la noix de muscadequelques morceaux de sucredu vinaigre
PREPARATION :
Dans une casserole assez large, faire fondre lentement, dans le beurre, les oignons en lamelles.Salez et poivrez les oignons. Quand ils sont fondus et légèrement colorés, saupoudrez avec la farine, qu'il faut bien incorporer au mélange.Mouillez avec le bouillon. Mélangez bien et portez le tout à un niveau proche de l'ébullition.Ajoutez de la noix de muscade râpée, quelques morceaux de sucre et du vinaigre blanc.Pour ces trois ingrédients, procédez par petites touches jusqu'à ce que le goût vous convienne. Rectifiez au besoin sel et poivre.Servez bien chaud boulets et sauce.
:$conseil:$
excellent avec un peut de mayonnaise
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