au petit cuistot

Ingrédients
200 gr de pruneaux4 clous de girofle1 lapinfarinebeurre150 gr d'échalotes4 càs de pèkèt (genièvre ainsi appelé dans la région de Liège)2 càs de mielthym, lauriersel, poivrePréparation
Tremper les pruneaux dans de l'eau avec les clous de girofle. Couper le lapin en morceaux, les passer dans la farine, les faire brunir dans du beurre.

Lorsqu'ils seront bien bruns, ajouter les échalotes émincées, laisser blondir, déglacer avec le pèkèt et ajouter le miel, thym, laurier et l'eau de trempage des pruneaux avec les clous de girofle, saler, poivrer.

Cuire 2 h à feu doux. Une demi heure avant de servir ajouter les pruneaux.

Cette recette convient aussi très bien pour du veau ou du porc, choisir dans ces cas un morceaux à cuire à la casserole.