au petit cuistot

Pour la ganache au citron :

- 1 oeuf
- 40ml de jus de citron
- 35g de beurre
- 65g de sucre

Recette : 
Réaliser la coque des macarons,

Mixer et tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace.
Battre le blanc d'oeuf au bain marie quelques secondes, le retirer du bain marie et monter le blanc en neige 
Ajouter le sucre en poudre et continuer de battre.
Ajouter le colorant et battre à nouveau.

Incorporer en plusieurs fois le mélange amandes/sucre glace et mélanger à l'aide d'un leche plat

Garnir la poche à douille et dresser les macarons sur une plaque munie de papier cuisson.

Mettre la plaque qui servira à la cuisson au frigo pour qu'elle refroidisse bien.

Laisser croûter les coques pendant 1 heure.

Cuire pendant 15 minutes à 150°

Pour la ganache,.

Dans une casserole, mélanger le jus de citron, le sucre et l'oeuf.
Mettre sur le feu et mélanger jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir.
Ajouter alors le beurre et continuer de mélanger.
La préparation va alors légèrement s'épaissir.
Verser dans un récipient et laisser refroidir à température decoter puis au frais.