au petit cuistot

Beurre doux : 10 gramme(s) Sucre semoule : 5 gramme(s) 
Sel fin : 6 Pincée(s) Huile d'olive : 4 centilitre(s) 





Recette : Pavé de boeuf piqué au thym, carottes fondantes au gingembre
Éplucher les carottes et l'échalote. Émincer l'échalote en fines lamelles et les carottes en sifflets. Couper le citron en 2 et le vider, puis couper la peau en brunoise (petits dés). Éplucher le gingembre et le couper en fines lamelles .
A l'aide d'un couteau, piquer les pavés de bœuf en 4 points puis glisser des brindilles de thym frais. 

Dans un wok chaud, faire suer l'échalote avec un filet d'huile et une pincée de sel pendant 2 min. Ajouter le gingembre et le citron et cuire durant 2 min. Ajouter ensuite les carottes, une pincée de sel, le sucre et le beurre, puis couvrir d'eau à mi-hauteur. Cuire à feu fort pendant 10 min, jusqu'à évaporation du liquide. Réserver. 

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, colorer les pavés de bœuf sur toutes les faces. Les retirer ensuite sur une plaque de cuisson et les assaisonner, puis les enfourner pendant 6 min. Sortir la viande du four et la laisser reposer durant 6 min. 

Servir les carottes et dresser les pavés de bœuf dessus.






Le plus du chef pour réussir votre Pavé de boeuf piqué au thym, carottes fondantes au gingembre
Vous pouvez préparer ce plat à l'avance en colorant d'abord les filets de boeuf à la poêle (2 h à l'avance), puis en finissant la cuisson au four à 220 °C.