au petit cuistot

150 g de sucre en poudre
30 g de farine
4 oeufs entienr +2 blancs
25 g de beurre
Crème au café
200 g de sucre en poudre
1 oeuf entier + 1 jaune
200 g de beurre mou 
15 g de café soluble
La ganache
150 g de crème fraiche 
6 g de café soluble 
200 g de chocolat amer
Le glaçage 
1000 g de chocolat amer
100 g de crème fraiche
PREPARATION
1) . Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8) 

2 ) . Battez la poudre d'amandes, le sucre, la farine et les jaunes d'ceufs durant 15 minutes environ.

3 ) . Faites fondre le beurre. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme, puis incorporez-les délicatementà la spatule à la préparation aux amandes .
Ajoutez le beurre et mélangez. Étendez la pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé en lui donnant une forme rectangulaire.
Enfournez 5 à 6 minutes en fonction de la puissance de votre four : il faut que le rectangle soit ferme sans être dur, ni coloré. Retirez le biscuit de la plaque dès la sortie du four.
La crème au café
Faites cuire à feu moyen le sucre avec 70 cl d'eau pendant 10 minutes.
Battez l"oeuf entier et le jaune. Ajoutez-les au sirop et fouettez j'usqu'à refroidissement.
Incorporez le beurre en pommade et continuez à fouetter. Le mélange doit augmenter de volume et blanchir. Incorporez le cafe dissous dans très peu d'eau et mélangez.

La ganache
Portez à ébullition la crème avec le café. Faites-y fondre le chocolat en morceaux.
Laissez refroidir.

Montez le gâteau
Divisez le biscuit froid en trois plaques égales.
Sur la première, étendez la ganache. Couwez de la deuxième abaisse et étalez la crème au cafe.
Terminez par le dernier rectangle de biscuit. Placez au froid au minimum 4 heures.

Le glaçage 
Hachez le chocolat de couverture et mélangez-le à la crème . Portez à ébullition. Laissez tiédir avant de verser ce glaçage sur le dessus du gâteau. Avec un très bon couteau, recoupez les bords pour obtenir un contour bien net.