au petit cuistot

• 4 cuil. à soupe de vermouth
• 1 cuil. à soupe d’huile
• 15 g de beurre
• sel
• poivre

Etapes de préparation

1 Découpez chaque tranche de jambon en quatre. Déposez chaque morceau sur une escalope. Ajoutez une tranche de mozzarella. Repliez et maintenez avec des piques en bois.
2 Chauffez le beurre avec l’huile dans une poêle. Faites-y revenir les feuilles de sauge 1 min. Retirez-les et remplacez-les par les scalopines. Cuisez-les 5 min, en les retournant. Salez, poivrez et retirez-les de la poêle.
3 Jetez la graisse. Versez le vermouth et faites bouillir 1 min en grattant les sucs à la spatule. Versez ce jus sur la viande.
4 Servez avec les feuilles de sauge et des courgettes sautées.