au petit cuistot

150 gr de steak légèrement congelé
120 gr de tomates confites
15 gr de copeaux de parmesan
huile d’olive
huile aromatisée à la truffe blanche
¼ botte de basilic
sel et poivre du moulin

Procédé

Couper le steak en petits dés et réserver au frais
Egoutter les tomates et les couper en brunoise
Hacher le basilic
Préparer le tartare en mélangeant le bœuf, les tomates, les copeaux de parmesan et le basilic
Assaisonner avec l’huile d’olive, le sel et le poivre du moulin
Ajouter quelques gouttes d’huile aromatisée à la truffe
Dresser sur une cuillère et décorer avec un copeau de parmesan et une feuille de basilic