au petit cuistot

INGREDIENTS

1 queue de lotte  (environ 500/600 g (surgelée)

2 boites de crabes (miettes + pattes)

10 battons de surimi saveur crabe   

150 g de mie de pain (ou de pain de mie type harrys)

15 cl de lait

20 cl de crème liquide  

3 oeufs

sel, poivre

1 pointe de couteau de curry indien

ciboulette

estragon

Des feuilles d'épinards frais

 PREPARATION

Dans le bol du thermomix (ou d'un mixeur, blendeur ou robot avec lames), emietter le pain et ajouter le lait. Une fois que le pain à absorbé le lait. Ajouter les oeufs, le crabe (égoutté) le surimi, la crème, le sel, le poivre, une pointe de couteau de curry indien , quelques feuilles d'estragon et de ciboulette.

Mixer le tout le temps d'obtenir un mélange homogène. réserver.

Enlever la peau de la queue de lotte et lever les filets en suivant l'arrête centrale (c'est facile je vous rassure).

Nettoyer les feuilles d'épinards et les essorer.

Placer côte à côte les filets de lotte et les envelopper avec les feuilles d'épinards.

Remplir le moule à cake   à moitié. Placer au centre la queue de lotte et verser le reste du mélange au crabe.

Comme j'utilise des moules en silicone la plupart du temps, je n'ai pas besoin de les beurrer et fariner, dans le cas contraire je vous conseille de le faire ou de les chemiser avec du papier cuisson sulfirisé.

Si votre moule rentre dans la varoma du thermomix, remplir le bol avec 50 cl d'eau et cuire vitesse 1, temp, varoma pendant 1h .

Dans un four vapeur: placer la terrine au four en l'ayant couverte d'un film cuisson percé (pour éviter que l'eau retombe sur la terrine dans le moule), remplir le réservoir d'eau, régler sur vapeur (intense pour mon four electrolux) 96°c (pour le mien) et cuire 1h.

Dans un four traditionnel; placer le moule dans un récipient profond et le remplir d'eau. Mettre au four 50 minutes à 180°C.