Terrine de Saint-Jacques au saumon
6pers
Noix de Saint Jacques : 375 gramme(s) Oeuf(s) : 1 pièce(s)
Blanc(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s) Crème liquide entière : 35 centilitre(s)
Sel fin : 6 Pincée(s) Moulin à poivre : 6 Tour(s)
Escalope(s) de saumon : 2 pièce(s) Estragon : 2 branche(s)
Recette : Terrine de Saint-Jacques au saumon
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Nettoyer soigneusement les noix de Saint-Jacques, puis les éponger.
Couper le saumon en petits dés. Effeuiller et ciseler l'estragon.
Avec un robot ménager, mixer finement les noix de Saint-Jacques et les saler. Ajouter l'œuf et le blanc et bien mixer de nouveau. Incorporer ensuite progressivement la crème liquide tout en mixant. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Remplir aux 3/4 des verrines allant au four de mousseline de Saint-Jacques. Ajouter quelques dés de saumon et les parsemer d'estragon, puis recouvrir le tout de mousseline de Saint-Jacques.
Disposer les verrines au bain-marie, puis enfourner à 180 °C pendant 20 min. Vérifier la cuisson à la sortie du four, la lame du couteau doit être sèche.
Laisser refroidir et déguster.
Escalope(s) de saumon : 2 pièce(s) Estragon : 2 branche(s)
Recette : Terrine de Saint-Jacques au saumon
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Nettoyer soigneusement les noix de Saint-Jacques, puis les éponger.
Couper le saumon en petits dés. Effeuiller et ciseler l'estragon.
Avec un robot ménager, mixer finement les noix de Saint-Jacques et les saler. Ajouter l'œuf et le blanc et bien mixer de nouveau. Incorporer ensuite progressivement la crème liquide tout en mixant. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Remplir aux 3/4 des verrines allant au four de mousseline de Saint-Jacques. Ajouter quelques dés de saumon et les parsemer d'estragon, puis recouvrir le tout de mousseline de Saint-Jacques.
Disposer les verrines au bain-marie, puis enfourner à 180 °C pendant 20 min. Vérifier la cuisson à la sortie du four, la lame du couteau doit être sèche.
Laisser refroidir et déguster.
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